Víno je známe tým, že rokmi dozrievanianaberá na kvalite. Tak, ako sa mení jeho chuť vo fľaši, sa s pribúdajúcimi rokmi mení aj jeho farba na plátne. Rodáčka z Florencie túto zmenu poňala ako výhodu, na ktorej založila svoju tvorbu. Na maľovanie používa biele a červené víno bez akýchkoľvek konzervantov či pridaných chemikálií.

Mnohí ľudia prirovnávajú diela talianskej umelkyne k románu Oscara Wildea Portrét Doriana Graya. V známom príbehu Dorian vysloví prianie, aby známky jeho starnutia a úpadku neniesol on sám, ale jeho portrét. Ten sa stane zrkadlom jeho duše a zatiaľ čo Dorianova tvár zostáva mladá a krásna, jeho portrét postupne starne. Tá istá zmena sa deje aj s Elisabettinými maľbami – s tým rozdielom, že jej skutočná tvár nezostáva nedotknutá časom.

„Víno na plátne podstupuje ten istý proces dozrievania ako vo fľaši, rozdiel je len v tom, že kým v skle víno starne niekoľko rokov, na plátne tento proces trvá len zopár mesiacov,“vysvetľuje maliarka.

Kým čerstvé maľby žiaria višňovými tónmi, na starších portrétoch dominujú hnedasté, oranžové a jantárové odtiene.

Talianka sa však nevzdala a pri testovaní a výskumoch využila aj pomoc miestnej univerzity. Okrem klasických fľašových vín používa aj laboratórne upravený alkohol, ktorý svojou lepkavou štruktúrou pripomína olejové farby. Navyše vytvorila špeciálny roztok na báze vody a múky, ktorý zabezpečí, že farby na obrazoch síce „zostarnú“, ale nezmiznú z plátna úplne. Maľby Elisabetty Rogai často sprevádzajú ochutnávky vína a ďalšie akcie spojené s bohémskym nápojom, s ktorými sa dokonale dopĺňajú.